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发表于 2018-6-30 06:35:46
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韩国各地拌饭
全州拌饭
将蔬菜按颜色置于碗中做成的全州拌饭，色香味俱全，作为韩国的代表饮食，在种类繁多的拌饭世界中也是数一数二的。往用牛排汤蒸出的米饭上加入生牛肉和蛋黄是全州拌饭的一大特征。若不喜欢吃生牛肉和蛋黄，亦可用烹炒的牛肉和煎鸡蛋代替。全州的拌饭自然要配上全州特有的调料才好吃，在拌饭上放上些由全州当地栽种的辣椒制成的辣椒酱，配上豆芽汤或牛肉萝卜汤，味道堪称一流。
安东拌饭
虚祭饭顾名思义，乃"假的祭祀饭"之意，是安东、晋州、大邱一带历代书生经常食用的饮食，目前数安东的虚祭饭最为有名。在这一地区，曾在祭祀结束后将祭祀时准备的食物，诸如野菜、饼、汤等搅拌在一起食用，而虚祭饭则将这一传统进行了延传，在没有祭祀的日子里仍然制作与祭祀时相同的食物来食用。在虚祭饭中加入的蔬菜颜色与祭祀时所采用的三种颜色一致，不添加大葱、大蒜和辣椒粉，以此来保持白色为主色调，再将祭祀台上供奉的饼、腌鲨鱼肉、及用青花鱼、牛肉等制成的肉串放入碗中后，用酱油、芝麻盐、香油等调味料代替红色的辣椒酱进行搅拌后即可食用。在品尝虚祭饭时，配上一碗用干海参、章鱼、海藻、萝卜块等熬制出来的汤味道会更佳。
统营拌饭
在位于海边的统营市里，丰富的海鲜食材是当地拌饭的一大特色。通常，统营市拌饭中所需加入的蔬菜及野菜，均需事先在用大虾、贝壳、海虹等海鲜熬制的海鲜汤中焯一下，之后放入调料进行食用。如果觉得这一过程有些繁琐的话，还可以将海鲜浓汤与蔬菜进行烹饪后放入拌饭中。这样做出来的拌饭配上用贝壳和豆腐煮成的清汤来一起食用，味道更佳。在统营拌饭中，以海鞘为主食材做成的海鞘拌饭尤为出名。
晋州拌饭
晋州拌饭是韩国庆尚南道晋州市固有的一种乡土饮食。晋州拌饭是在白米饭上加入蔬菜、蕨菜、绿豆芽后，略微浇上些牛肉块煮成的汤汁，再与凉粉、生牛肉、辣椒酱等进行搅拌后即可上桌食用。它的最大特色就在于拌饭中所加入的生牛肉。自1920年代起，随着首尔与晋州牛肉市场的频繁交流和蓬勃发展，生牛肉拌饭成为这里饭店的主营菜品。有时，拌饭中也会加入熟牛肉来取代生牛肉。
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发表于 2018-6-30 06:32:21