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每每看到韩剧当中人们在露天地里，坐在凉台上，一边吹着小风，一边烤五花肉，就着几杯烧酒，再加上桌上各种各样的小菜的搭配，不觉让人咽口水。可能会有朋友说我“太夸张”，在来韩国之前，和很多中国朋友一样，认为烤五花肉是不健康的食品，由于学习和工作的关系，接触很多韩国人，当我置身其中真正了解之后，其实韩食很健康，应该还五花肉“公道”。
五花肉韩文的发音与“3+3”很相似，所以，每年的3月3日又被定为“五花肉日”。韩国每年进入三月之后，会持续2个月的沙尘暴天气，此时，人们往往会大量吃烤五花肉，利用五花肉的油脂化解咽喉中的沙尘，这是一种民间的疗法，也趁此机会去除体内不好的物质，以促进新陈代谢，反而成为一种很好的营养食品。韩国很多著名演员及歌手曾用猪肉减肥的方法塑造美好身形。在即将到来的五花肉日和黄沙天气，让我们一起走近首尔，体味韩国最纯正的烤五花肉。
首尔是一个夜生活极为丰富的城市，夕阳西下，城市的霓虹灯随着夜幕的降临像悠扬的音符有节奏地亮了起来，伴着这些错落有致华丽的灯光，整个城市沸腾起来了。当你漫步街头，总能看到袅袅青烟，听到滋滋作响的声音，夹杂着淡淡的清香，对，这就是烤五花肉，来到首尔，一定要在晚上去吃烤五花肉。
吃五花肉的时候，先上来各种小菜，如辣白菜、腌制的萝卜片、一小碟蒜瓣、辣椒、洋葱、大酱等，还有一竹筐生菜叶、白菜叶和苏子叶。上肉的时候，五花肉是大片的，不用担心，有专门的工具——夹子和剪刀。肉有酱汁腌制过的，现在一般用药材、绿茶、葡萄酒等腌制，也有不放任何调料的原味五花肉，肉质比较好的五花肉是肥肉和瘦肉交叉重叠，肉质柔嫩并且味香。烤盘有铁盘，也有铁架，去不同的店家，会有不同的烤盘，市面上普遍的有两种，一种是扁平四方的，一种是圆盘网面式的。
烤肉的时候，把肉放在烤盘上，然后把切好的大块的肉放在上面，用夹子不停地翻烤着，也可以放上蒜瓣、洋葱、蘑菇、辣白菜等一起烤，韩国人认为这样可以解除五花肉的油腻。由于五花肉本身油比较多，所以一般烤盘都是倾斜的，烤出的油可以流到一边，铁网面式的烤盘，烤出的油会自动流到下面，这样油份不会堆积，不油腻又有营养。烤五花肉的时候，火力最重要了，要在温度较高的火上迅速烤熟，肉汁才不会被烤干，五花肉要烤到十分熟才好吃，有的人甚至使五花肉烤至微发焦黄色才吃，当然可以根据个人喜好而定。吃五花肉的乐趣更多的是在烤肉的过程，自己动手翻动肉片，肉烤得滋滋作响，不时散发出诱人的清香，这个过程本身就是一件令人愉快的事。肉最好只翻一次，一面肉汁入味以后，翻动烤另一面，这样味道最佳。
吃烤肉要包着生菜吃才够味，最常见的生菜是生菜叶、苏子叶、白菜叶等。特别要提一下“苏子叶”，对于第一次吃韩国菜的中国人来说，会觉得味道很奇怪，吃一次大多不会再吃，就像很多韩国人会不吃中国的“香菜”一样，但是千万不要放弃，尝试用苏子叶包着五花肉吃，别有一番风味。先在手中摊平一片生菜，叶子太大，可以撕开几份，然后放上一块烤好的五花肉，用筷子蘸点调好的酱汁涂在肉上，再随意包些青辣椒、蒜瓣、葱、辣白菜、黄瓜等小菜，然后送入口中，看似油腻的五花肉酸咸平衡了。切记，不可包得太大，因为韩国人的习惯是一口吃下。此时，慢慢咀嚼，感觉不言而喻。
韩国人喜欢喝烧酒，烧酒、五花肉成为最佳搭配。在人们日常的生活中，与亲朋好友们把酒言欢，吃烤肉，一边翻动，一边聊天，一边喝酒，延长了相聚过程，更使气氛变得轻松自由，推杯换盏之间，体会友谊的珍贵和生活的美好。烤五花肉似乎也成为大众生活中最有趣的饮食与娱乐一体的享受。吃饭此时就成了艺术，不仅仅是物质层面的享受，更是精神层面的了……
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发表于 2018-7-31 09:16:54