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Golmak饭店的猪肉面。
最近几年来到访济州的游客最先想到的当地美食应该就是“猪肉面”了。十几年前，济州猪肉面对于韩国民众而言还十分陌生，但随着尝过这一美味的人越来越多，大家口口相传，现在猪肉面已跃居济州的代表性当地特色美食行列。但与名声相比，这种食物的由来以及历史并不为人所知，各种门户网站以及百科词典都充斥着对它的主观猜测。
就在100年前，济州还没有（小麦）面条。再怎么回溯济州厨房生活的文物，也找不到压面机或擀面杖的痕迹，而且口头上也没有关于（小麦）面条的故事流传下来。高丽末期从蒙古传入荞麦后，仅流传下来了用开水和面、做成短面条状的刀削荞麦面。在20世纪日帝强占期，干面条首次传入济州。随着这种干面条的流入，结合济州的传统婚礼习俗便制成了猪肉面，作为一种新型饮食，猪肉面在济州的历史还不到100年。
济州的传统婚礼从抓猪开始，至少持续3天以上。而且整个村子的人在此期间一起分享宴席美食。每顿饭在碟子里放3块白切猪肉和1块豆腐、1块血肠，这个叫做“肉槃”。“槃”是指一人份的食物。另外，将米饭、肉槃、海藻类的马尾藻放进猪肉汤中，便成了“猪肉海藻汤”。这种肉汤过去在平时难得一见，可谓是济州独有的宴席美食。
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发表于 2018-10-1 10:24:20
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