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发表于 2018-12-9 21:10:11
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经调查，这种本土化的菜单开发在英国伦敦和德国柏林十分活跃。在法国和意大利等本国饮食文化地位坚不可摧的地区，泡菜本土化菜单则比较少；相反，在英国和德国等其他对饮食文化接纳程度较高的地区，泡菜本地化尝试正在如火如荼地进行中。
值得一提的是，英国近期掀起了“净化饮食(Clean Eating，只吃有机食品，拒绝加工食品)”热潮，以白菜为主材料的泡菜随之引发关注。英国大型超市特易购(Tesco)中和沙拉拌在一起切碎的泡菜卷心菜(kimchi slaw)大受欢迎，Honest Burger汉堡西餐厅将泡菜作为配料制作而成的韩式汉堡入选了今年英国《每日镜报》(Daily Mirror)的“十大伦敦汉堡”。
德国人的肉类摄取量大，因此作为健康食品的泡菜开始在当地受到关注。在得知泡菜为发酵食品，并有助于肠道健康后，与当地料理相结合的泡菜料理随之大量登场。当地厨师在研究所调查过程中评价称，“发酵的泡菜味道和欧洲的酸黄瓜或腌菜相似，肉食料理和泡菜的酸味相得益彰” 。
近期，防弹少年团(BTS)在欧洲掀起韩流风潮，使得当地对韩食文化、尤其是对泡菜的关注度也随之提高。
世界泡菜研究所所长河在浩表示，“为实现泡菜全球化，我们需要以乐于接受其他饮食文化的地区为据点，开发出与当地饮食文化相适应的泡菜食谱，进行战略性的开拓”。
图为加入泡菜的早午餐菜单：用烤五花肉代替培根，并搭配泡菜。
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泡菜的早午餐菜单
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发表于 2018-12-9 21:07:12
